香芋扣肉   香芋扣肉是新田县传统名菜。它是将香芋与肥腴的猪肉相间相叠，扣制成“香芋扣肉”，香辣酥烂、形状美观。主要做法：锅里烧开水将五花肉放进去煮熟，捞出来后抹上新田本地的胡酿酒，锅里放上茶籽油，把肉皮朝下放在锅里炸至肉皮起泡成皱纹捞出，放进冷水锅里煮开，关火泡一下；将肉切成薄片，放在盆里，香芋去皮；将香芋切成和肉皮一样厚的薄片，放进锅里油炸一下，再放进准备好的盆里；锅里放入五花肉、生抽、老抽、剁辣椒、料酒搅拌均匀，分别将肉皮和香芋片放进锅里裹上酱料；将五花肉和香芋片间隔整齐摆放在大碗中，有皮的向下，表面撒上姜米、豆豉，放入锅里蒸约一小时；将蒸好的扣肉连同大碗一并取出来，用一只准备好的碟子盖在大碗之上，然后将肉汁倒入炒锅里，将肉倒扣在盘子里即可。