醋水豆腐   新田县石羊醋水豆腐(迎硒康富硒醋水豆腐)为华复银行杯第五届中国(湖南)山乡美食文化大赛暨湘鲁粤琼沪海鲜美食邀请赛指定产品。工艺流程：选料→浸泡→磨浆→滤浆→煮浆→点脑(加食醋)→凝固→成品 操作要点： ①浸泡。大豆与水比例约为1∶(2～3)，水温15～20摄氏度,时间8～12小时，浸泡后大豆断面无硬心，吸水后质量为浸泡前的2.0～2.5倍。 ②磨浆。磨制时的加水量应为浸泡好的大豆质量的2～3倍，取用pH值5～7、温度85摄氏度的软化水最好。 ③滤浆。用80～100目的滤网，加大豆质量2～3倍的水。 ④煮浆。煮浆温度应控制在95摄氏度以上，时间为8～10分钟，然后立即用80～100目的滤网过滤。 ⑤点脑。采用倒浆法，以凝固剂为固定相，豆浆为流动相，将豆浆温度降至80～85摄氏度，浓度11°～ 12°糖度，pH值为6～6.5，冲入放有适量食醋的容器中，并加以充分搅拌。 ⑥凝固、成型。保温15～20分钟，不宜振动。