油皮豆腐  新田县当地人称其为油赖皮豆腐，因其豆腐经过加工，有一层薄薄的黄褐色赖皮而得名。油皮豆腐在当地很受欢迎，曾在《舌尖上的幸福永州》予以推介。制作油皮豆腐的原材料是当地的富硒黄豆，精心遴选饱满无杂质的黄豆，在浸好的黄豆中加入石膏粉，打浆、沤浆、滤浆、烧浆，沿用传统的豆腐制作方法，更新鲜而且保存原味。豆浆在高温下翻滚，烧到一定程度的时候，冷却凝浆。然后把不成形的嫩豆腐放在屉箱中，盖上箱板，挤出多余的水分，豆腐才会成形。接下来得赶紧扯豆腐，这是制作油皮豆腐必不可少的一步，一盆烧得恰到好处的草木灰是扯豆腐的关键。在木板上均匀地撒上草木灰，盖上一层薄纱，把切好的正方形小方块豆腐置放在纱布上，利用刚烧制出来的草木灰迅速吸干豆腐表皮的水分，之后再下锅油炸，在高温油锅内溜5秒钟，迅速捞出。豆腐被油炸出一层薄如蝉翼的外皮，焦黄、浓香扑鼻。油皮豆腐作为豆腐的炸制食品，不仅有油豆腐的焦酥口感，还有白豆腐的软嫩味道，其色泽金黄，外酥里嫩，油酥中带着软滑，有白嫩的实心，外表裹着一层焦皮，能更好地保存水豆腐的原味口感。油皮豆腐烹饪方式多样，可以水煮，也可以清炒，在烹饪过程中不容易碎烂，撒上几颗葱花，味美养生。在新田乃至永州，是最受欢迎的美食之一。