血灌肠  盛行于新田县的地方名菜，逢年过节谁家宰猪，主人总要炒几大碗血灌肠来吃。送客时，还要割一段血灌肠给客人带回家。制作方法：将猪的大肠小肠翻转后清理干净，然后将加水搅匀的鲜猪血或加米粉、姜丝、辣椒粉调成的血浆灌入洗净的肠内，扎成一节节，用文火煮熟。形状像藕，表面滑溜溜，油亮油亮的招人喜爱。