【撩糖粑粑】    蓝山撩糖粑粑的制作简单而考究。优质糯饭豆反复用清水冲洗干净，倒入锅中加入少许清水加热煮熟。刚出锅的糯饭豆颗粒饱满，香气四溢。沥干水分，趁着热气，用糯米糍粑机把糯米豆碾压打成豆饼。冷却后的糯饭豆呈浅紫色，一抓一捏一揉之间，乒乓球大小的豆沙馅就制作完成。糯米团的制作过程需要经过淘米、沥水、甑煮、碾糯米团等步骤，即将品尝入口的美食大多只是需要时间的等待。快、准、巧，是撩糖粑粑包馅的关键。在手掌点上食用腊油，防止温度超过80摄氏度的糯米团沾手烫伤。高温柔软的糯米团更容易推皮和包馅。火候、油温的控制关系到上糖汁的好与坏。撩糖上糖汁时不宜用旺火，油温控制在70～80摄氏度为宜，微火下用锅铲撩动，尽量不要有大动作，以防铲烂粑粑，也防止多个粑粑粘在一起或粘锅底，如果油温过度，可以倒入适量冷水降油温。粑粑熟透后会浮出油面，新鲜出锅的撩糖粑粑金黄油亮，洒上脆香的白芝麻，色香诱人，引人胃口大开。