特色美食

书名：

乐东乡味小食

俗话说：食味怀乡。乡味是隐藏在人们脑海里的一把钥匙，是鼻尖挥之不去的一缕味道。对于他乡游子，它不仅是食物的味道，更是追觅故乡的桥梁。

乐东乡味小吃品类繁多，较有代表性的有茶泡、糯米粿、米糖、糖酥角等。它们用米面为主料制成，味道以“甜”为主，在旧时物质不太丰厚的清苦岁月里，品尝“甜”是人们翘首以盼的味道，“甜”寄予着人们对生活的期盼。对于乐东人，这些乡味小食都有特属的“意义”。

茶泡是乐东人过年时桌上的“奢侈品”。之所以说它“奢侈”，是因为这类点心日常并不多见，人们似乎很有默契地只将它摆在年市开售，不约而同地奉其为“春节专属”。能吃到茶泡，就意味着新春佳节的到来。茶泡是乐东传统的春节待客美食。主要原料是糯米粉、面粉和糖。将糯米粉、面粉加水搅拌成团，再将面团揉至细长，切成一个个5厘米左右长短的小段，逐个放入油锅炸制。炸至面段金黄即可捞起，洒上细砂糖拌匀。待晾凉后即可享用。茶泡形态饱满，似花生果大小，呈金黄色，酥脆香甜。

乐东自古有耕读传家的传统。乐东人重视子女教育，在物质贫乏的年代，为供子女读书，他们肩挑货筐，徒步附近村庄售卖糯米粿、米糖、糖酥角等食物，一步一脚印，不仅是谋生，更是直面困境，奋进拼搏的人生姿态。在这些“乡味”中成长起来的后生们，不仅把味道印入脑海，更是把这样的生活态度刻入骨髓。

糯米粿是乐东地区元宵节时享用的传统美食。糯米粿分“ 粿子” “ 猪肚粿” 和“ 红糖糕粿” 。“ 粿子” 和“ 猪肚粿” 的制作材料都是将精选优质糯米浸泡1 2小时以上，待米泡开后研磨成粉，米粉兑水制粿皮，将黑芝麻、花生、椰丝、红糖等食材烘烤至香味溢出，调配成粿馅儿。两者的区别在于制作手法的差异， “ 粿子” 以米皮裹馅儿，揉成圆团，外层裹上椰子叶或槟榔叶，上锅蒸煮，出锅后米香、果香、叶香杂合，清香四溢。而“ 猪肚粿” 则是将粿皮摊成大片，将粿馅儿平铺在粿皮上，层层卷起成长条状，蒸熟后煎至粿皮微微焦黄，出锅切成小段食用。因其形似猪肚，故得名“ 猪肚粿” 。“ 红糖糕粿” 制作程序较前两者稍简单，只需将红糖化水，与糯米粉搅拌至粘稠水滴状，倒入特制圆形蒸盘，蒸熟后切块享用。米粿软糯，味香甜蜜，深受人们喜爱。

米糖在乐东地区叫民糖或者明糖，嚼起来酥脆化渣，唇齿留香，如果和热腾腾的开水搅一起，则变得柔滑、软糯、甜丝丝并带着稻米焦香，饱口暖胃。制作米糖，必须精挑细选雪白、圆润、饱满的糯米，清水泡浸一整夜，用饭甑高温蒸熟，反复捏搓蒸米，手感柔软无硬心时，以竹匾为床，扒平冷却，日晒夜冻，直至坚硬干燥，连同水晶沙土不停翻炒，使其受热均匀，在高温下爆成洁白的米花，将沙土筛净，后将先前调配好的白砂糖、饴糖、清水，按比例入锅，加热几分钟，以出现牛眼泡为佳，量倒入米花，用锅铲迅速翻炒，搅拌均匀后趁热把米花铲至案板的木架里，滚筒加力压实。将米糖划条切块，米糖便做好了。在过去，米糖是春节欢聚的“主打”茶点，在乐东人眼里是幸福甜蜜的象征，更是他乡游子最为惦记的家乡味道。

糖酥角“包饺子，过大年”是我国北方地区的传统文化。乐东没有过年吃饺子的习俗，但有一道形似饺子的茶点——糖酥角。酥角外形与饺子相似，包酥角的手法也和包饺子一样，用面粉、鸡蛋兑水和成面团，再切分成小面团，擀成圆形酥角皮。把花生碎、芝麻、椰丝炒香，与白砂糖搅拌均匀，作为酥角馅儿。在酥角皮里放入馅料，包成卷边饺子的形状。包好的酥角入锅油炸至金黄，便可捞起晾凉。酥角酥脆味甜，是一道春节特制的地方特色茶点。

其食如人，乐东的食点亦如乐东人，质而不俚，润物无声。这些家乡美食在一代又一代人的记忆中传承，记载着当地人的勤劳奋进。也许，这些食物本身未必是玉盘珍馐，但和亲人把酒言欢，共品乡味的相聚时刻却是最美好、最值得珍惜的。热爱故土的心赋予了这些平凡食物跃动的灵魂。